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Cette délicate et mousseuse préparation a fait le tour du monde et sa réputation, chez les fins gourmets, n'est plu à faire. Qui n'a pas en mémoire le souvenir de cette crème qui enchante les papilles par son onctuosité et son raffinement!
 L'histoire de la " crème Chantilly " est incertaine et ses véritables secrets ne nous ont jamais été révélés. Nous allons tout de même aller à sa rencontre et plonger, l'espace d'un instant, dans l'atmosphère du 18ème siècle.
C'est en effet au siècle des Lumières que la crème Chantilly s'est fait connaître. Son berceau serait le Hameau et la laiterie du Prince de Condé qui bénéficiait d'une grande notoriété dans toute l'Europe.
La laiterie était un lieu exceptionnel, situé à proximité de la ménagerie de Vineuil, sur la route de Senlis. On y accédait par une belle cour entourée de marronniers et le bâtiment principal était un endroit assez magique, tout en marbre, où se trouvaient les bassins pour battre le beurre et les vases en porcelaine remplis de crème.
La " Fameuse Crème " était ensuite servie lors des magnifiques collations dans la grande chaumière du Hameau, réceptions au cours desquelles on retrouvait les plus grands hôtes de marque reçus à Chantilly.
Des témoignages éloquents nous le rappellent encore aujourd'hui.
En 1754, le duc de Croy s'émerveillait sur la " belle crème dont on mangeait les glaces ". Quelques années plus tard, en 1784, la baronne d'Oberlinch s'enthousiasmaient sur " une aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée ".
Sur les origines et les secrets de fabrication, de cette délicieuse crème fabriquée à la laiterie du Hameau, on ne sait que peu de chose. Le seul conseil prodigué aux convives de l'époque était de dire que la qualité de la Chantilly " dépendait de la fraîcheur de la crème et que celle-ci était montée lorsqu'en sortant le fouet, apparaissait une boucle et que les vagues conservaient leur formes ".
En 1799, la laiterie fut comme le château et ses abords immédiats, détruite.
Au 19ème siècle, le duc d'Aumale ordonnera la reconstruction du Hameau, actuellement situé dans le parc du château
Depuis lors, la " crème Chantilly " est toujours une sorte de mystère, mais elle a depuis longtemps franchi les frontières de Chantilly. |
Afin de sauvegarder le patrimoine et les secrets de la crème Chantilly, la confrérie des chevaliers fouetteurs de crème Chantilly a été crée en juin 2006 afin de préserver la tradition de la crème Chantilly faite d'une manière traditionnelle. Elle regroupe à ce jour une 10 de restaurants autour de Chantilly qui vous feront découvrir des recettes autour de la Chantilly en version salée ou sucrée
Contact : Hervé Grébert, Président de la Confrérie
grebert@restaurantfp-chantilly.com |
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Notre Chef de cuisine à le plaisir de vous accueillir dans les anciennes cuisines de Vatel et vous fera découvrir tous les secrets pour monter la véritable crème Chantilly.
Vous deviendrez ainsi de véritables maîtres fouetteurs. |
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Limité à 20 personnes maximum
Durée : 1 heure
Après-midi uniquement
Accueil de vos invités, ils seront habillés par notre Chef : toque de cuisine, tablier de cuisine.
Après avoir découvert la façon dont la vraie crème Chantilly est montée à la main, chaque personne fera son apprentissage et garnira des choux Chantilly. |
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A la fin du cours, les choux seront dégustés tous ensemble avec une spécialité régionale " le nectar de rhubarbe ".
Chaque personne repartira avec le secret de la vraie crème Chantilly et son diplôme signé de la main du chef.
Prix : 22 Euros
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Assistez à une démonstration de montée de crème Chantilly en salle par un cuisinier.
A cette occasion de la crème sera offerte en pot à chaque table.
Jusqu'à 50 personnes : 55 €
De 51 à 70 personnes : forfait 80€
Au dessus de 70 personnes : forfait 90 € + supplément de 1.50€ par personne au dessus de 70
Tous nos desserts sont accompagnés de véritable crème Chantilly |
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